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二手车交易只签协议但未办理过户手续，存在较大的法律风险。
1、买卖双方权益无法得到保障，在车辆实际交付之前，车辆的所有权并未发生实际转移，一旦车辆发生事故或产生其他纠纷，双方都需要承担相应的法律责任，对于买方来说，在未办理过户手续的情况下，车辆的所有权并不属于买方，可能会影响到正常的使用，对于卖方来说，虽然协议可以证明交易存在，但如果买方不履行协议内容，卖方维权将会更加困难。
2、影响车辆的正常使用，如果车辆未办理过户手续，那么车辆的保险、年检等事宜可能无法正常办理，这将直接影响到车辆的正常使用，如果车辆被原车主查封或锁定，买方可能面临无法正常使用车辆的困境，在完成过户手续之前，双方都应该慎重考虑交易的风险。
建议双方在签订二手车交易协议后尽快办理过户手续，在办理过户手续时，需要提供相关的证件和资料，如身份证、行驶证、车辆登记证等，如果因为某些原因无法及时办理过户手续，双方应该积极沟通并采取相应的措施以保障双方的权益，如有任何疑问或需要法律帮助，建议咨询专业律师。